Přeskočit na obsah

Compliance a řízení rizik

HACCP a hygiena potravin

Každý provozovatel potravinářského podniku musí mít zavedené postupy založené na zásadách HACCP. Nejde o šanon do skříně, ale o jednoduchý systém, se kterým personál denně pracuje. Připravíme ho podle vašeho menu, sortimentu a provozu – u malých provozů v přiměřeně jednodušší podobě.

Poptat službu+420 775 704 540

Co pro vás uděláme

  • Analýza nebezpečí a určení kritických kontrolních bodů
  • Dokumentace HACCP a postupy správné hygienické praxe
  • Záznamové listy – teploty, sanitace, příjem zboží
  • Sanitační řád a plán ochrany proti škůdcům
  • Kontrola zdravotních průkazů a znalostí zaměstnanců
  • Školení personálu v hygieně potravin
  • Interní audit provozovny a příprava na kontrolu
  • Účast při kontrole hygieny nebo potravinářské inspekce a pomoc s nápravou
  • Aktualizace systému při změně menu, technologie nebo dodavatelů

Pro koho

  • Restaurace, kavárny, bistra a hotely
  • Školní a závodní jídelny
  • Výrobny potravin, pekárny a cukrárny
  • Prodejny potravin a velkoobchod
  • Catering a rozvoz jídel

Právní rámec

  • Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin (čl. 5 – postupy založené na zásadách HACCP)
  • Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 – obecné zásady a požadavky potravinového práva
  • Zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví (stravovací služby)

Přehled hlavních předpisů je informativní. Konkrétní povinnosti posoudíme pro váš provoz.

Postup

Jak postupujeme

Každou zakázku začínáme tím, že poznáme váš provoz. Teprve potom navrhujeme řešení.
  1. 01

    Prohlídka provozu

    Projdeme cestu potravin od příjmu po výdej.

  2. 02

    Analýza nebezpečí

    Určíme kritické body a jejich limity.

  3. 03

    Dokumentace

    Připravíme systém a formuláře, které zvládne vyplňovat každý.

  4. 04

    Zaškolení a audit

    Proškolíme personál a po čase ověříme, že systém v praxi funguje.

Otázky a odpovědi

Časté dotazy

Nenašli jste odpověď? Zeptejte se nás.

Týká se HACCP i malé kavárny?
Ano. Povinnost mají všichni provozovatelé potravinářských podniků. Rozsah systému ale může odpovídat velikosti a povaze provozu – malá kavárna nepotřebuje dokumentaci velké výrobny.
Kdo dodržování HACCP kontroluje?
Ve stravovacích službách zpravidla krajské hygienické stanice, v obchodě a výrobě potravin Státní zemědělská a potravinářská inspekce a u produktů živočišného původu Státní veterinární správa.

Související služby

Navazující služby

Jednotlivé oblasti bezpečnosti spolu souvisejí – s touto službou se nejčastěji kombinují následující.

  • Hygiena práce a kategorizace

    Kategorizace prací, podklady pro hygienu a návaznost na lékařské prohlídky a ochranné prostředky.

    Detail služby

  • Školení BOZP a PO

    Školení zaměstnanců, vedoucích, požárních hlídek a preventistů – u vás na místě i online na veritassafety.online.

    Detail služby